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Recette Galette des rois frangipane et adresses pour la trouver !

Cooking | Publié le 03.01.2017

La galette des rois se dévore en général le deuxième dimanche après le 1er janvier. En 2016, c'est donc le dimanche 3 janvier que la galette des Rois a en théorie pris place sur nos tables. Mais heureusement, la règle n'est pas si stricte. La galette des Rois se déguste ainsi tout au long de la première moitié du mois de janvier. Et, à voir les étals des boulangers et pâtissiers, on pourrait même la manger toute l’année.
 
Pour préparer ce délicieux gâteau beurré et gourmand nous vous proposons la recette du grand chef Cyril Lignac. Et pour les plus paresseux nous avons déniché les adresses des pâtisseries qui la proposent. 
 
Galette des rois à la frangipane recette de Cyril Lignac :
 
Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps total : 1 Heure 5 Minutes
Nombre de personnes : 6/8
 
Ingrédients
 
Pour la crème pâtissière :
 
2 œufs
 
50g de sucre
 
30g de farine
 
25cl de lait
 
1 gousse de vanille
 
Pour la crème d'amandes
 
3 jaunes d'œufs
 
125g de poudre d'amandes
 
100g de sucre en poudre
 
125g de beurre doux pommade
 
Pour la frangipane :
 
Le mélange de la crème pâtissière + la crème d'amandes 
 
2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
 
2 jaunes d'œufs
 
Instructions
 
Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. (au thermomix = 7 min/ 80°/ vit 4). Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
 
Pour la crème d'amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème. Versez la crème dans une poche à douille.
 
Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d'œuf. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d'œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
 
La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.
 
Adresses des pâtisseries qui proposent la Galette des Rois :
 
Gourmandise : http://www.gourmandise.com.tn/
 
Mon Pain Les Berges du Lac :  Rue du Lac Windermere
 
Eric Kayser : 2, Avenue de l'Indépendance La Marsa
 
Tel : 71 982 282
 
Galette frangipane :
 
- individuelle : 6 dt
- 4 pax : 20 dt
- 8 pax : 35 dt
- 12 pax : 55 dt
 
Galette pomme :
 
- individuelle : 4 dt
- 4 pax : 15 dt
- 8 pax : 25 dt
- 12 pax : 40 dt
 
Galette noisette choco :
 
- individuelle : 7 dt
- 4 pax : 25 dt
- 8 pax : 40 
- 12 pax : 55 dt
 
Galette framboise pistache :
 
- individuelle : 7 dt
- 6 pax : 25 dt
- 8 pax : 40
 
La Fringale Épicerie fine : Les 2 Oueds - Résidence Aquarius Nabeul
 
Tel : 23 136 234 - 23 136 134
 
Pâtisserie Amandine Tunisie : Route el ain km 2 Sfax
 
Tel : 22 617 222
 
 
 
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